"Si vous n'êtes pas capables d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine..." Colette

La Raison Gourmande de Michel Onfray
"Le goût et l'olfaction sont les plus décriés des cinq sens car ils montrent à l'envi combien l'homme qui pense et médite est doublé d'un animal qui renifle et goûte. D'où le discrédit jeté sur toutes les activités esthétiques qui en appellent aux saveurs et aux odeurs, donc aux arts de la cuisine et des alcools. Ce livre propose de conférer la dignité philosophique qui leur manque aux domaines de la table et de répondre positivement à la question de Nietzsche : y a-t-il une philosophie de la nutrition ?

Pour ce faire, la Raison gourmande invite à un trajet en terres hédonistes et à des pérégrinations au cours desquelles on verra Leibniz expliquer la théorie des bulles à Dom Pérignon, Grimod de la Reynière inventer la critique gastronomique à partir de la scène théâtrale, Noé servir de prétexte jubilatoire à l'ivreté, Brillat-Savarin accéder au rang de philosophe grâce à une truffe et à un utérus, Carême réaliser son désir d'être architecte en devenant cuisinier, l'art conceptuel expliquer la Nouvelle Cuisine.

De même, sur des terres exotiques, on découvrira l'odyssée du thé, du café et du chocolat, le tout mis en perspective avec l'invention de religions excitantes dans lesquelles l'ange accède à un nouveau statut. Ou bien, on traquera, en prenant des leçons dans l'histoire de l'art de la période moderne à nos jours, ici les œuvres des cuisiniers-artistes, là celles des artistes-cuisiniers.

L'ensemble du livre est placé sous les auspices de l'ange hédoniste, étrange personnage conceptuel dont le propos invite tout un chacun à se réconcilier avec l'ensemble de ses sens et la totalité de sa chair. Une existence hédoniste est à ce prix." Michel Onfray

Une analyse de la philosophie du goût : quelle est la métaphysique promise par un ragoût ou une cuisson? De quelle technique gastronomique s'autorisent les grands systèmes philosophiques? L'ouvrage est composé d'un chapitre liquide et un chapitre solide. Dom Perignon, Brillat-Savarin, Carême, deviennent, avec Leibniz, Descartes et Condillac, les héros de ce livre savant et drôle.

La Raison Gourmande de Michel Onfray, éd. Grasset, 1995. 267 pages, 18,37€

"Le goût est le génie du talent." André Suarès

291/AML DIRECTEUR HOTEL RESTAURANT 3* - Chatillon

Hôtel 3*, appartenant à un groupe hôtelier dont les établissements sont situés principalement en France recherche son DIRECTEUR.

Il posséde 80 chambres climatisées, une salle de restaurant pour les groupes, une salle de restaurant, qui bénéficie d’une terrasse arborée, pour la clientèle individuelle et 3 salles de séminaires modulables. Un service petit-déjeuner peut être effectué en chambre et le nettoyage des étages est sous-traité.

Directement rattaché au directeur des opérations, le directeur prend en charge les différents aspects de l’exploitation :

- Vente et optimisation des prestations de l’hôtel

- Développement de l’activité restauration à travers la proposition d’un concept adapté à l’établissement

- Développement du chiffre d’affaires et des taux d’occupation de l’établissement à travers la commercialisation de l’hôtel auprès des groupes et des sociétés

- Etablissement des budgets, suivi des indicateurs de gestion de l’hôtel et gestion administrative

- Coordination des services et animation d’une équipe de 12 personnes (cuisine, salle, réception et étages).

Profil recherché :

- Homme / Femme de formation hôtelière, idéalement BTS

- Parfaite maîtrise des tâches du font office et des logiciels de bureautique

- Connaissance de la restauration d’hôtel

- Expérience significative en management d’équipe, leadership

- Autonome et polyvalent, ayant le sens de l’organisation

- Aisance relationnelle


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